Almeja generosa

Exclusividad del mar

Es uno de los platillos exóticos más solicitados en países como Estados Unidos, Canadá, China y Japón; mientras que en México, pese a que hay bancos de extracción, la almeja generosa no tiene la misma presencia. Escasos restaurantes la anuncian en sus menús, otros ni la conocen.

Proveedora de Mariscos (Provemar) es una empresa bajacaliforniana constituida hace un año, con el fin de distribuir y comercializar productos marítimos, en especial la almeja generosa, cuya extracción se realiza en San Felipe, Baja California a través del buceo durante todo el año.

En el Oriente es conocida como “almeja trompa de elefante”, en la Unión Americana como “geo duck”, pero por increíble que parezca, en la República Mexicana poco se sabe de su procedencia.

La Panopea Generosa (nombre científico) es un marisco extraído en litorales cien por ciento nacionales. Su color es blanco. Llega a pesar desde 600 a mil 200 kilogramos. Su sabor es parecido al de la almeja blanca y su consistencia, muy similar al caracol de mar.

Con ella se pueden preparar exquisitos cócteles, botanas, ensaladas, cremas, sopas o ceviche. O si se prefiere, puede cocinarse gratinada, ranchera, al mojo de ajo o empanizada. También se pueden  elaborar platillos exóticos como sushi y cazpazzio (platillo italiano).

Otra de las bondades de la almeja es que cuenta con un alto valor nutricional. Por ejemplo, un huevo aporta 250 miligramos de colesterol; mientras se requerirían 750 gramos de carne de almeja para obtener el colesterol que aporta un huevo entero.

Carlos Rubio Rincón y  Manuel Zamorano, de Provemar, manifestaron que la empresa quiere posicionar el producto en México y que sea no sólo un alimento de exportación.

“Nuestra visión como empresa es que la almeja generosa sea un símbolo más de Baja California, así como lo es la langosta o la comida china. Es muy triste que teniendo un marisco tan rico, nutritivo, bajo en calorías, colesterol, etcétera, no se conozca aquí, siendo que en otros países es muy solicitado”, expresó Rubio Rincón.

Agregó que cada Panopea Generosa tiene un aprovechamiento del 70 al 90 por ciento. Su concha sirve de adorno para la presentación del platillo, la carne se prepara al gusto y con los intestinos se prepara un deleitante consomé de marisco.

“Provemar pone a la disposición de los restaurantes y del público en general un producto que estamos seguros que les va a gustar. Adquirimos un compromiso social generando empleos, coadyuvando tanto a la economía, a la alta gastronomía del Estado, así como a la preservación del equilibrio ecológico submarino, llevando a cabo una pesca moderada y responsable”, finalizó.

Las oficinas de Provemar están ubicadas en Guadalupe Victoria  número 10112-201, Zona del Río. Para mayores informes, comunicarse a los teléfonos 684-2389 y 215-4662; o escribir al correo electrónico cipe@gmail.com