El mejor café terminará en su mesa

Sospeso

El café es una de las bebidas más deleitadas a nivel mundial, y hoy en día las cafeterías abundan, pero no todas expenden un café seleccionado,  proveniente de las mejores cafetaleras, con un tostado adecuado que se percibe en su cuerpo, aroma y acidez propia. Por ello, Sospeso marca la diferencia.

Alberto Song, Master Roaster y Juez Internacional de Catación, además de creador del concepto que le llevó años de estudio y preparación para convertirlo en una compañía comprometida con la calidad y único fin de ser líder en excelencia dentro de la industria del café, reconoció que antes de iniciar el proyecto “ni tomaba café”, pero la empresa para la cual laboró hace 10 años se dedicaba a la producción de frutas y legumbres; posteriormente compró una finca de café y fue ahí cuando tuvo contacto directo con la bebida.

“La empresa para la que trabajaba me puso como líder del proyecto cafetalero, fue como comencé a desarrollar el conocimiento, estudié más de ocho meses. Para conocer la industria tuve contacto con los productores de café en Tapachula, Chiapas, entre otros estados y países”, relató.

Después de seguir capacitándose en prestigiadas instituciones de Estados Unidos y haber tomado cursos enfocados al tueste y mejoramiento del café, Song se independizó y lanzó su propio proyecto: Café Sospeso.

“Para que haya conexión y determinar que el café esté en su punto, se utilizan todos los sentidos: el olfato para percibir el aroma, la vista para observar las distintas tonalidades del café, cuando el grano es verde significa que está crudo, si después pasa al color amarillo parece que está perdiendo humedad, cuando del amarillo pasa al canela empieza a desarrollar sabores dulces; pero puede haber muchas variables, como la intensidad del calor y la entrada de aire. El tacto, cuando el café está tostado empieza a tronar como palomitas, significa que lo puedes romper fácilmente; estos son conocimientos que no cualquier persona que vende café lo sabe”, manifestó.

Sospeso inició hace siete años con la intención de conectar al consumidor con la cadena productora del café, desde el inicio de ésta hasta el final.

Además de producirlo, distribuye al mayoreo y menudeo y lo vende en bebida.

“Estoy enfocado con este proyecto a profundidad. Siento pasión por lo que hago, lo disfruto. Acudo directamente con los productores de café, visito las fincas en Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Guerrero, Tepic; también compro café directamente a Costa Rica, Colombia y Honduras”, expresó Song.

Dentro de las opciones que ofrece Sospeso, destaca la especialidad de café arábigo que cumple con los requisitos establecidos por la Asociación de especialidad de Café en América, para determinarse como café de Especialidad Gourmet.

El café es seleccionado de las fincas más prestigiadas del mundo y es único, un privilegio, dado que sólo el 10 por ciento de la producción mundial cumple con estos requisitos.

El origen del café proviene de las regiones Pacífico Sur, África y América, que cumplen con la altura de las montañas, tierra volcánica y clima húmedo.

El tostado que se le da a los granos es diario y cuidadoso, para desarrollar adecuadamente su cuerpo, aroma y acidez.

“Nuestro producto es único, es café de altura de las mejores fincas de México y de los países representativos como Zimbabwe, Etiopía, Costa Rica, Colombia, Java, Sumatra, Sulawesi”, puntualizó el tijuanense, quien el pasado mes de agosto recibió la certificación de Catador Q, la más alta categoría para un probador a nivel mundial; siendo el único mexicano que posee esta distinción y posicionado en el sitio 167 a nivel mundial.

Sospeso, que además cuenta con un menú de sopas, ensaladas, paninis, pastas, platillos y postres, tiene su dirección en Joaquín Clausell número 10342, Zona Río. Para mayores informes, comunicarse a los teléfonos 634-3184 y 900-7125.